品读 井磊:关于加强淮南牛肉汤产业化道路的建

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品读 井磊:关于加强淮南牛肉汤产业化道路的建议

  建议省内外门店均挂“淮南牛肉汤”。参照沙县小吃的成功案例,由市政府成立“淮南牛肉汤产业化推动项目指挥部”,在全国各大城市设立联络站,维护这块响当当、沉甸甸的金字招牌。

  我们要珍惜淮南牛肉汤这张靓丽的名片,以“功成不必在我,成功必定有我”的勇气,抱团取暖,众志成城,加快推动淮南牛肉汤的产业化道路。

  如何在新时代做大做强做精做好淮南牛肉汤,如何推动淮南牛肉汤的产业化道路,我们来看一个经典案例:近日,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》,该文件明确提出,将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年,打造万亿楚菜产业,将湖北建设成在国内外具有广泛影响力和良好美誉度的美食强省。楚文化是荆楚大地的根,楚菜是楚文化的重要组成部分和载体,要充分挖掘荆楚饮食文化,讲好楚菜故事,提升楚菜知名度,叫响楚菜品牌。

  建议成立淮南牛肉汤集团,各厂家加入该集团,成为该集团的子公司。按照相关国家标准,严格要求各子公司,按照国家食品生产企业的标准,保证方便装牛肉汤的质量与食品安全。

  淮南历史文化源远流长,“名人名城名山名水”。围绕淮南牛肉汤的征文正在如火如荼进行,百家争鸣、百花齐放。张在东会长作为“非遗代表性传承人”,他创造了两项大世界吉尼斯之最——“最大的烹煮牛肉汤容器”、“规模最大的牛肉汤品尝活动——千人同喝淮南牛肉汤”,实现了淮南吉尼斯零的突破。先后有《人民日报》、《安徽日报》、《淮南日报》、中央电视台、安徽电视台、淮南电视台等媒体都为淮南牛肉汤或张在东会长作过专题宣传报道。承载着淮南的民俗文化、自然资源和饮食习惯的淮南牛肉汤,已成为淮南市继淮南八公山豆腐之后的第二张靓丽的名片。

  何谓“标准”,标准是一把“尺子”,标准是为了更好地打造淮南牛肉汤这个品牌,围绕淮南牛肉汤的卫生管理、场所卫生要求、制作工艺要求、质量要求、试验方法、检验规则;包含鲜(冻)畜肉卫生标准、淀粉制品卫生标准、非发酵豆制品国家标准、香辛料和调味品通用技术条件等各项国家标准。

  据不完全统计,省内外有示范牛肉汤加盟店160余家;学习“淮南牛肉汤制作技艺”后自开牛肉汤门店有1000余家,遍及苏、浙、沪、皖、赣、湘、鄂、黔、蒙、疆、陇及东北三省等地。

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